سر طهاة المحترفين: لماذا يُعد الخردل السر الحقيقي لقرمشة السمك وفوائده الصحية المذهلة؟

تُضفي المسطردة نكهة لاذعة محببة على السمك المقلي (أدوبي) بالنسبة للطهاة، حيث تُعد التوابل والصلصات أساسية في عملية الطهي، لكن استخدام الخردل كتوابل لتحضير وصفات السمك المقلي بالبقسماط يكتسب مكانة متميزة في المطاعم الشهيرة، خاصة لدى طهاة جنوب الولايات المتحدة. يُغمس السمك النيء في المسطردة التي تشكل مادة رابطة تحافظ على تماسك طبقة البقسماط لتصبح مقرمشة، كما تُضفي نكهة لاذعة ومميزة.

وليست المسطردة مجرد إضافة لقلي السمك فحسب، بل تُعتبر من أقدم التوابل على الكوكب، وتعود أصولها إلى مصر القديمة، والصين، وبلاد الشام، كما استخدمها الرومان القدماء في شكل توابل تُحضّر من بذور الخردل المطحونة والممزوجة بعصير العنب الطازج المركز. واليوم، تُصنع أنواع عديدة منها يتصدرها الأصفر الكلاسيكي الذي ظهر في معرض سانت لويس بالولايات المتحدة عام 1904.

صفر دهون وصفر سكر
تقول أخصائية التغذية المعتمدة، مولي كيمبال، إن المسطردة تعد من أوائل الخيارات الصحية بفضل خصائصها المضادة للميكروبات ومسكّنة الألم وتشنجات العضلات. وتحتوي ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر على 5 سعرات حرارية فقط، مع صفر دهون وصفر سكر، و60 ملليغراما من الصوديوم. كما تحتوي على السيلينيوم والمغنيسيوم المفيدين لوظائف العضلات والأعصاب وتنظيم ضغط الدم.

مقارنة المسطردة بالتوابل والصلصات الأخرى
تتفوق المسطردة على غيرها بكونها الخيار الأكثر صحة؛ فبينما تحتوي ملعقة كبيرة من المايونيز على 94 سعرا حراريا و10 غرامات دهون، والكاتشب على 20 سعرا حراريا و4 غرامات سكر، وصوص الرانش على 130 سعرا حراريا و13 غراما دهونا، تظل المسطردة بخمسة سعرات حرارية الخيار الأفضل لإنقاص الوزن ودون التضحية بالمذاق.

الصوديوم ومسببات الحساسية
يُعتبر تناول المسطردة آمنا يوميا، ولكن يُفضل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم اختيار الأنواع الخالية من الملح أو منخفضة الصوديوم. كما يُصنّف الخردل كـ"مادة مسببة للحساسية" في الاتحاد الأوروبي، ويُستحسن دائما قراءة الملصقات قبل الشراء وخاصة عند اختيار الأنواع الحلوة التي تحتوي على سكر مضاف.